Pourquoi il ne faut jamais faire cuire les pommes de terre dans l'eau

La méthode qui fait ressortir davantage les saveurs

Et puis il y a le four, où les pommes de terre prennent une tout autre dimension. En les cuisant entières, on obtient un cœur moelleux et une peau qui peut devenir croustillante. En les rôtissant coupées en morceaux, on obtient des bords dorés et une saveur plus intense et plus grillée que la cuisson à l'eau ne peut tout simplement pas produire. Mélangez-les avec de l'huile, répartissez-les bien pour qu'elles ne soient pas trop serrées, et laissez la chaleur sèche faire son œuvre.

Une friteuse à air chaud fonctionne à peu près de la même manière pour les petites quantités. Les cubes, les quartiers et les petites pommes de terre peuvent devenir croustillants à l'extérieur tout en restant tendres à l'intérieur, souvent plus rapidement qu'au four traditionnel. N'oubliez pas que le mode de cuisson n'est qu'un aspect parmi d'autres en matière de santé : l'ajout de grandes quantités d'huile, de beurre ou de sel peut avoir plus d'importance que le fait d'avoir fait bouillir, cuire à la vapeur ou rôtir la pomme de terre au départ.

Alors, faut-il vraiment « jamais » cuire les pommes de terre dans l’eau ? Non. La cuisson à l’eau est pratique, familière et utile pour la purée, les soupes et d’autres plats. Une meilleure règle consiste à ne pas opter systématiquement pour la cuisson à l'eau. Si vous souhaitez conserver davantage de saveur et réduire la perte de nutriments hydrosolubles, essayez plutôt la cuisson à la vapeur, au micro-ondes, au four ou au four à chaleur tournante. Et lorsque vous les faites bouillir, utilisez des morceaux plus gros, conservez la peau si possible, et ne les cuisez que jusqu'à ce qu'elles soient tendres.