Pourquoi il ne faut jamais faire cuire les pommes de terre dans l'eau

La plupart d'entre nous cuisinons les pommes de terre de la même manière depuis des années. On les épluche, on les coupe en morceaux, on les plonge dans une casserole d'eau bouillante, puis on attend qu'une fourchette s'enfonce facilement dedans. C'est simple, familier, et il est presque impossible de se tromper complètement. Alors pourquoi de plus en plus de cuisiniers amateurs commencent-ils à se demander si cette casserole d'eau bouillante rend vraiment service à la pomme de terre ?

Ce qui est surprenant, c'est que le problème n'a pas grand-chose à voir avec les calories, les glucides ou une nouvelle alerte alimentaire. Tout repose en fait sur ce qui se passe lorsque ces morceaux de pomme de terre trempent dans de l'eau chaude. Une substance que vous souhaiteriez sans doute conserver à l'intérieur de la pomme de terre peut finir ailleurs, tandis que la texture et la saveur risquent de ne pas être à la hauteur de vos attentes.

Cela ne veut pas dire que vous deviez jeter votre casserole ou ne plus jamais faire bouillir de pommes de terre. Il y a des cas où la cuisson à l'eau s'impose, notamment pour certains plats. Mais si vous vous tournez systématiquement vers l'eau chaque fois que les pommes de terre sont au menu, il serait peut-être judicieux de changer vos habitudes. À la page suivante, nous verrons ce que l’eau enlève réellement aux pommes de terre — et pourquoi la taille de vos morceaux de pommes de terre a bien plus d’importance que vous ne le pensez.