Pourquoi il ne faut jamais faire cuire les pommes de terre dans l'eau

Ce qui se dissout dans l'eau de cuisson

Le principal problème lié à la cuisson des pommes de terre à l'eau est simple : les nutriments hydrosolubles peuvent passer de la pomme de terre à l'eau de cuisson. Les pommes de terre contiennent naturellement du potassium, de la vitamine C et plusieurs autres vitamines et minéraux. Des études ont montré que la cuisson à l'eau peut entraîner une perte de certains de ces nutriments, en particulier lorsque les pommes de terre sont pelées, coupées en petits morceaux et cuites dans une grande quantité d'eau. Plus la surface exposée est grande, plus les nutriments s'échappent facilement.

Le potassium en est un bon exemple. Une étude a montré que la cuisson à l'eau de cubes de pommes de terre réduisait considérablement leur teneur en potassium, tandis que les pommes de terre râpées en perdaient encore davantage. La vitamine C est également vulnérable, car elle est hydrosoluble et sensible à la chaleur. Les pommes de terre bouillies ne sont pas vraiment mauvaises pour la santé, mais si vous égouttez la casserole et jetez l'eau de cuisson, elles perdent une partie de leur valeur nutritionnelle.

Il existe une autre raison pour laquelle vous pourriez remarquer une différence : le goût. Les pommes de terre cuites dans beaucoup d’eau peuvent avoir un goût plus fade et plus dilué, surtout si elles sont trop cuites. Si vous préférez tout de même les faire bouillir, laissez la peau si possible, coupez-les en morceaux plus gros et évitez de les cuire plus longtemps que nécessaire. Ces quelques petits changements permettent à la pomme de terre de conserver davantage ce qui fait tout son intérêt.