Pourquoi il ne faut jamais faire cuire les pommes de terre dans l'eau

Essayez plutôt ces méthodes

Si vous souhaitez obtenir des pommes de terre tendres sans les plonger dans l'eau, la cuisson à la vapeur est l'une des solutions les plus simples. Les pommes de terre cuisent dans la vapeur chaude plutôt que d'être immergées dans une casserole. Vous obtenez ainsi un cœur moelleux, tout en limitant le contact direct avec l'eau. Coupez-les en morceaux de taille égale, placez-les dans un panier vapeur et faites-les cuire jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement. Elles sont excellentes en purée, en salade ou simplement servies avec du beurre et des herbes.

Le micro-ondes est une autre option pratique. Piquez les pommes de terre entières avec une fourchette, disposez-les sur une assiette adaptée au micro-ondes et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, en les retournant si nécessaire pendant la cuisson. Des études comparant différentes méthodes de cuisson ont montré que la cuisson au micro-ondes permettait de conserver davantage de vitamine C que la cuisson à l’eau. Elle présente également un avantage évident les soirs où l’on est pressé : c’est rapide.

Pour les petites pommes de terre, vous pouvez également essayer de les cuire dans une casserole couverte avec juste un filet d'eau ou de bouillon. Cette méthode s'apparente davantage à un braisage qu'à une cuisson à l'eau. Les pommes de terre cuisent dans cette petite quantité de liquide, qui peut ensuite être incorporée au plat au lieu d'être jetée. Ajoutez de l'ail, des herbes aromatiques ou un peu de beurre, et les pommes de terre s'imprégneront de ces saveurs à mesure qu'elles ramollissent.